"Quesada Pasiega"

Dentro de la riqueza gastronómica de nuestro país, hay un postre tradicional que me encanta: la "quesada pasiega".  Dulce típico de Cantabria, más concretamente del "Valle del Pas" al que debe su nombre, es el perfecto remate  de cualquier comida por su suavidad, cremosidad y ligereza.

Como sabéis que últimamenete me ha picado el gusanillo "pastelero", me he atrevido a seguir la receta tradicional y este ha sido el resultado:

Bueno, en realidad  he hecho un poco de trampa, pues la quesada cántabra se elabora con auténtico "cuajo". Sin embargo, conseguir éste es un poco difícil en Madrid, de modo que lo he sustituido por ocho cuajadas de 125 gr, de las que podemos encontrar en el "súper".

El resto la verdad es que es bastante fácil. Tenemos que mezclar en un cuenco grande: 3 huevos, una cucharada pequeña de zumo de limón, la ralladura de la corteza del mismo, 70 gr de mantequilla (que debe estar blandita, dejadla un rato fuera del "frigo"), 220 gr de azúcar, 150 gr de harina y una pizca de sal. Lo batimos todo empelando unas varillas, y añadimos las cuajadas. Volvemos a batir, hasta obtener una masa homogénea y de textura ligeramente granulosa; esto es muy importante, por ello no se debe usar la batidora, sino las varillas o en su defecto un tenedor.

Engrasamos un molde para horno con mantequilla, y espolvoreamos la base con canela al gusto (yo le puse bastante porque me encanta!). Añadimos la masa que habíamos preparado y lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 200ºC.

Cuando lleve 10 minutos horneándose, bajamos la temperatura a 150ºC y lo dejamos durante 40 minutos. Pasados los mismos apagamos el horno, pero dejamos la quesada dentro 10 minutos más. Entonces la sacamos, dejamos enfriar (veréis como ella solita adopta esa especie de puntilla tan característica) y desmoldamos.

Se puede espolvorear con una mezcla de canela y azúcar, pero a mí me gusta mucho ese color tan característico que tiene, de modo que no la he añadido nada. Y ya está lista para servir. Espero que os haya gustado y os animéis a probar.

Eso sí, muy importante! Tened en cuenta que la auténtica quesada no debe tener más de 3 cm de altura!

Me despido una vez más dando la bienvenida a los nuev@s seguidores, espero que paséis buenos ratos por aquí. Y como no, agradeciendo de corazón todas vuestras visitas y cariñosos comentarios.

Un abrazo!